Здавалося б, що може бути простіше розведення спирту водою для отримання міцного алкогольного напою. Але не все так просто, насправді існують різні види горілки і класифікація напоїв за хімічним складом і смаковими якостями. Навіть виготовлена на промисловому підприємстві горілка, де всі параметри контролюються строгим ГОСТом, не кажучи вже про саморобному подобі цього популярного в народі напою, може значно відрізнятися за смаком, легкості пиття і тяжкості похмілля. Недарма більшість виробників спеціально загострюють увагу споживача на якості застосовуваного спирту, походження і методах підготовки води, що застосовуються при виготовленні різних видів.
У статті:
Хімічна формула спирту і горілки
У статті описується формула горілки і хімічний склад міцного напою. Ви дізнаєтеся, з яких складових проводиться якісний 40-градусний алкоголь по ГОСТу.
Також зможете ознайомитися зі списком додаткових компонентів, які можу входити до складу. Пропонована інформація допоможе зорієнтуватися при виборі якісного продукту для вашого застілля.
нормативні посилання
У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи: ГОСТ 22-94 Цукор-рафінад. Технічні умови ГОСТ 61-75 Кислота оцтова. Технічні умови ГОСТ 332-91 Тканини бавовняні і змішані суворі фільтрувальні. Технічні умови ГОСТ 490-79 Кислота молочна харчова. Технічні умови ГОСТ 908-2004 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови ГОСТ 2156-76 Натрій двовуглекислий. Технічні умови ГОСТ 3118-77 Кислота соляна. Технічні умови ГОСТ 5363-93 Горілка. Правила приймання і методи аналізу ГОСТ 6217-74 Вугілля активне деревне подрібнений. Технічні умови ГОСТ 6824-96 Гліцерин. Технічні умови ГОСТ 6968-76 Кислота оцтова лісохімічна. Технічні умови ГОСТ 7699-78 Крохмаль картопляний. Технічні умови ГОСТ 10970-87 Молоко сухе знежирене. Технічні умови ГОСТ 12290-89 Картон фільтрувальний для харчових рідин. Технічні умови ГОСТ 19792-2001 Мед натуральний. Технічні умови ГОСТ 20490-75 Калій марганцевокислий. Технічні умови ГОСТ 26927-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення ртуті ГОСТ 26929-94 Сировина і продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів ГОСТ 26930-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення миш’яку ГОСТ 26932-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення свинцю ГОСТ 26933-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення кадмію ГОСТ Р 51135-98 Вироби лікеро-горілчані. Правила приймання і методи аналізу ГОСТ Р 51574-2000 Сіль кухонна. Технічні умови ГОСТ Р 51652-2000 Спирт етиловий ректифікований з харчової сировини. Технічні умови ГОСТ Р 51698-2000 Горілка і спирт етиловий. Газохроматографический експрес-метод визначення вмісту токсичних мікродомішок ГОСТ Р 52190-2003 Горілки і вироби лікеро-горілчані. Терміни та визначення ГОСТ Р 52194-2003 Горілки і горілки особливі. Вироби лікеро-горілчані. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання ГОСТ 30178-96 Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів
Хто вивів формулу горілки
Історія появи формули горілки часто згадується в зв’язці з ім’ям великого вченого Д. І. Менделєєва. Спираючись на інформацію з докторської дисертації «Про з’єднання спирту з водою», йому приписують створення і удосконалення спиртного напою. Насправді ж учений має лише опосередковане відношення до винаходу алкоголю, так як вивчав питома вага спиртоводного розчинів в залежності від концентрації і температури. У дисертації розглядалося взаємодія етилового спирту при змішуванні з водою, а також наслідки таких дій.
Але немає ніяких даних, що Д. І. Менделєєв вивчав будь-які біохімічні властивості подібних спиртоводного розчинів різної концентрації. І вже тим більше їх фізіологічну дію на людський організм. Йшлося про встановлення граничної концентрації, при якій відбувається максимальне взаємне розчинення води і спирту один в одному.
Так хто ж вивів формулу горілки насправді? Конкретного імені в джерелах не зустрічається, але слід згадати, що в деякому сенсі творцем прототипу можна вважати перського лікаря Ар-Разі, який виділив спирт шляхом перегонки. Зате відомо, що традиційне 40-процентне співвідношення спирту до води – результат пошуків чиновників. До того як своє поширення набули спиртометри, міцність суміші вимірювали відпалом.
Для цього вино підпалювали. Якщо вигорала рівно половина, то таке пиття називали «полугаром». Його міцність становила 38 ° і офіційно була закріплена в 1843 році. Так як ця цифра була не зовсім зручна при підрахунках обсягів виробленого вина і надходять акцизів, міністром фінансів
Української імперії М. Х. Рейтерном було запропоновано округлити значення до сорока. 6 грудня 1886 року норма в 40 ° була офіційно закріплена в «Статуті про питних закладах».
бальзам Болотова
Дуже багатьох цікавить інформація про бальзамі Болотова. Відомо, що суміш концентрованих кислот – азотної і соляної – це царська горілка. Склад по Болотову – це більш слабкий розчин. Бальзам, який готують в аптеках, відповідає 3-відсоткового розчину кислоти соляної. Тому він не робить руйнівного впливу на шлунок людини і його приймають всередину. Яке ж вплив робить цей засіб на організм людини?
Сірчана кислота розчиняє сполучну тканину завдяки перетворенню цукру в мукополісахариди. Іншими словами, вона розчиняє старі клітини і сприяє поліпшенню травлення. Азотна кислота покращує роботу надниркових залоз і підвищує рівень адреналіну. Також відбувається поліпшення харчування клітин, де велику роль відіграє пировиноградная кислота. Бальзам Болотова сприяє утворенню в організмі вітамінів і амінокислот і відновлює білкові молекули. Він благотворно впливає на всі процеси, що відбуваються в організмі, і запобігає запалення. Бальзам виконує кілька функцій. По-перше, це збільшення кількості нових клітин. По-друге, це зниження зашлакованості організму, тобто перетворення шлаків в солі і виведення їх з організму. Третє – це боротьба з мікробами і відновлення органів.
склад
У 1936 році в СРСР був прийнятий перший ГОСТ, за яким міцний напій, який має 40 ° і складається з етилового спирту і води, отримав свою назву – горілка. Решта алкогольні вироби, збагачені різними добавками, ставилися до категорії винно-горілчаних виробів. На сьогоднішній день формула горілки, її міцність в 40 градусів, що становлять по ГОСТу залишаються незмінними.
Це спиртне виріб має характерний смак і запах, є абсолютно безбарвним.
Спиртне виріб в складі не містить поліненасичених жирів, мононенасичених кислот, вуглеводів, білків і холестерину. Також в чистому напої відсутні будь-які вітаміни, залізо, магній, але відзначається присутність натрію і калію. Якісний продукт може створюватися тільки при використанні ретельно очищеної води і спирту. Для цього використовуються спеціальні фільтри.
Трохи історії
Точної дати походження цього напою немає. Але приблизним часом народження можна вважати 14-15 століття. Сталося це на території Української держави. Тому всі претензії інших країн не мають сили. У 1982 році міжнародний арбітраж визнав цей напій споконвічно українським. У 14 столітті генуезькі посли привезли в Україну винний спирт. Це була основа всіх відомих напоїв з високою міцністю. А в України на основі винного спирту був отриманий напій, який і отримав назву «горілка».
В середині 15 століття урожай зернових досяг небувалих висот. Експорт виноградних вин з Візантії припинився. Настав час змін у виробництві спиртних напоїв. Як свідчить історія і свідчать легенди, приблизно в 1430 році чернець з Чудова створив рецепт справжньої української горілки. Для цього у нього були всі можливості: знання і обладнання. Ну а Менделєєв увів поняття і позначення на пляшці – 40% об. Йому не належить винахід горілки. Він зробив її якісної і домігся оформлення патенту.
Формула хімічний склад горілки
Кожне свято або торжество на території України прийнято відзначати застіллям. Один з невід’ємних атрибутів подібних заходів – це алкоголь. Перед його вживанням потрібно пам’ятати про те, що напій повинен відповідати певним стандартам якості. Тільки тоді його вживання не завдасть шкоди організму. Один з таких стандартів відноситься до поняття хімічна формула горілки.
З огляду на той факт, що належні органи проводять ретельний контроль всіх видів випускається алкоголю, трохи менше половини від всієї продукції, що випускається виготовляється в кустарних умовах. Подібні продукти містять в собі різні домішки і шкідливі речовини. Дуже часто в неякісної продукції замість етанолу, можна виявити метил. Цей шкідливий для організму технічний спирт може стати причиною інвалідності або летального результату при його вживанні всередину.
Горілка – це міцний алкогольний напій, що представляє собою безбарвний водно-спиртової розчин з характерним різким смаком і спиртовим запахом
Горілка як суміш різних інгредієнтів
Відповідь про змішування горілки з водою частково вірний, але не повний, адже саме точні пропорції суміші і наявність дуже багатьох додаткових інгредієнтів дозволяють отримати хороший, придатний для пиття напій, а не сурогат, що наносить неповторний шкоди здоров’ю.
У промисловому або кустарному виробництві горілка виходить при змішуванні декількох видів інгредієнтів:
- Спирт, що надає міцність і впливає на різні системи організму.
- Підготовлена м’яка вода, яка б знизила палюче вплив спирту і впливає на смакові якості напою.
- Мікроелементи, що потрапляють при очищенні.
- Ароматичні речовини, що нівелюють різкий неприємний запах спирту.
Для отримання міцності 40онеобходімо змішати 2 вагові частини спирту з 3 ваговими частинами води. Говорячи більш простою мовою з одного літра спирту повинно вийти 5 пляшок горілки по 0,5. У промисловості застосовується ректифікований спирт, отриманий в спеціальній ректифікаційної колоні з високим ступенем очищення і міцністю не менше 96о.
Величезне значення має і вода. Для змішування придатна м’яка вода з рівнем РН 5,5-7,8 без сторонніх домішок і шкідливих мікроорганізмів. Найбільше підходить джерельна вода, але більшість підприємств застосовують для очищення води установки зворотного осмосу, з подальшою мінералізацією і доведенням характеристик до необхідного рівня.
Але не все так просто, як, здавалося б. Одержаний при змішуванні напій практично непридатний до вживання. Щоб суміш стала горілкою необхідно провести додаткове очищення переважно свіжим березовим вугіллям. В результаті очищення вугілля не тільки прибирає небажані домішки, але і насичує розчин цілим рядом додаткових мікроелементів.
Після очищення напій набуває знайомий усім вид і готовий до вживання. Для поліпшення впізнаваності і обсягів продажів додають в горілку ароматизирующие речовин, які надають горілці особливого смаку й аромату.
склад горілки
Якісна горілка, що відповідає всім стандартам і ГОСТу, містить в собі сорок відсотків етилового спирту (С2Н5ОН) і шістдесят відсотків питної води, очищеної від домішок (H2O). Формула горілки в хімії позначається за допомогою наступного рівняння С2Н5ОН 40% + H2O 60%. Для позначення горілки використовується саме рівняння, так як даний напій відноситься до сумішей, які не мають хімічних формул.
Горілка – спиртне виріб, що володіє характерним смаком і запахом. Суміш повністю безбарвна. У ста грамах горілки, міститься приблизно двісті тридцять сім кілокалорій.
Хімічний склад горілки по ГОСТу повинен містити в собі певну кількість лугів, певну концентрацію оцтового альдегіду, сивушних масел і складних ефірів. Перевищення дозволених параметрів призведе до того, що продукт не буде допущений до продажу. Крім цього, в складі горілки знаходяться наступні компоненти:
Багато з виробників додають у свою продукцію цукор, який грає роль консерванту. Залежно від методики виготовлення кількість етанолу може становити значення рівне від тридцяти п’яти відсотків до сімдесяти. Золотим стандартом, прийнято вважати продукт, який містить в собі сорок відсотків етанолу.
Для виготовлення напою використовуються різні методики. Кожен випускається продукт повинен пройти певну кількість стадій очищення. Для цього використовуються спеціальні фільтри, активоване вугілля, модифікований крохмаль і безліч інших засобів.
В деякі продукти виробниками додаються різні харчові добавки для посилення смаку. Дуже часто в напій додаються екстракти і витяжки з рослин, мед, молоко і багато інших продуктів. Існують і хімічні добавки, які використовують для додання напою певного аромату. Існують сорти, в які додаються навіть вітаміни.
Етиловий спирт, застосовуваний в приготуванні винно-горілчаної продукції, має рослинну основу. Для його виготовлення використовується картопля, буряк і чорна патока. Незважаючи на те що про горілку кажуть, як про продукт виготовляється зі злакових культур, сьогодні для створення напою використовується лише патока.
Для приготування якісного і дорого напою використовуються наступні види спирту, «Альфа» і «Супер». Крім цього, існують такі різновиди, як «Екстра» і «Люкс», які застосовуються при виготовленні горілки середньої ціни.
Основні «інгредієнти», що використовуються при виробництві горілки: етиловий спирт (очищений) і вода
Істотну роль в якості горілки грає і очищення води. На вимогу ГОСТу, вона повинна проходити безліч етапів дистиляції, для того щоб в кінцевому підсумку в ній були відсутні домішки і солі. Тільки подібний метод виготовлення, дозволяє отримати якісний алкоголь.
Саме неочищена вода в комбінації з етанолом може стати причиною появи в алкоголі токсичних речовин і інших отрут.
Дуже часто для того щоб прикрасити смак алкоголю в нього додаються різні компоненти. Говорити про хімічний склад подібних напоїв досить складно. Кожен виробник прагне використовувати оригінальні компоненти, для того щоб його продукту не було аналогів. Адже якщо споживачам сподобається такий смак, то він буде користуватися тільки цим сортом.
Важливо розуміти, що існують моменти, коли подібні добавки носять мета не додання смаку, а маскування поганої якості. Вживання дешевої горілки з наявністю ароматизованих добавок може стати причиною отруєння.
Очистка води
До складу горілки в обов’язковому порядку входить вода. Але це не звичайна рідина з крана, а спеціальна, очищена від домішок. Щоб вода ідеально підходила для виробництва горілки, з неї треба видалити солі. Ця процедура зробить її більш м’якою. Іноді потрібно повністю очистити воду від усіх елементів. Після цього її насичують мікроелементами. Ця технологія використовується і для виробництва питної та мінеральної води. Тому інформація про очищення сріблом свідчить про збагачення води іонами цього металу.
Як перевірити якість напою
Для того щоб визначити чи містить продукт, що знаходиться перед вами в своєму складі метиловий спирт, досить просто. Існують методики, які можна повторити тільки в умовах лабораторії або в домашніх умовах.
Перебуваючи в лабораторних умовах, рідина нагрівають до певної температури. Від цієї температури і залежить результат. Температура кипіння етилового спирту становить сімсот вісімдесят градусів Цельсія, на відміну від нього метил закипає при шестистах сорока.
У домашніх умовах в невелику ємність з підозрілою рідиною можна додати пару гранул марганцівки. Якщо в напої міститься етил, то з’явиться яскраво виражений запах оцту. Якщо в розчині міститься метанол, то в ємності з’являться бульбашки газу. Крім цього, можна пару раз струснути пляшку з рідиною. У напої, якщо вони відповідають цим стандартам якості, бульбашки повітря зникають за дві секунди.
Ці нескладні методи дозволяють визначити якість напою, що знаходиться перед вами. Вони дозволяють убезпечити себе від розвитку можливих наслідків, в результаті вживання підробленої продукції. Саме тому дуже важливо вміти визначати якість горілки «на око» за допомогою останнього методу.
Міцні напої
Такі види алкоголю відрізняються високим вмістом спирту (в середньому вище 28%). На території Східної Європи найпопулярнішим зіллям категорії є горілка. Для її отримання застосовується метод перегонки. Оптимальним сировиною вважається ректифікований спирт, який виготовляється із зерна або картоплі. Міцність горілки коливається в межах 40-55 градусов.На Заході широко поширені такі види міцного алкоголю, як віскі і бренді. Обидва виготовляється за коштами перегону і витримки. Сировиною для віскі служать зернові культури, для бренді – ягідна або фруктова брага. Обидва напої в кінцевому вигляді містять від 40 до 60% крепості.Коньяк і всі його похідні напої (шеррі, плиска, арманьяк і ін.) Засновані на якісному бренді. Витримуються тільки в дубових бочках. Головним сировиною залишається виноградний віджимання. Міцність становить близько 40 градусов.Джін і ром також вкрай поширені в країнах Америки і Західної Європи. Джин виготовляється із зерен з домішкою прянощів. Його частка спирту не перевищує 45%. Ром отримують з сиропу і патоки. Є традиційним напоєм на Карибських островах. Міцність від 30 до 75%. З інших ліків групи можна відзначити лікер, настойку і наливку.
Що входить до складу горілки
Ключовим компонентом, який входить до складу горілки, є етиловий спирт. Його концентрація може становити 30-75%, але стандартний показник – 40%.
Кращим методом отримання етанолу для приготування напою є ректифікація, але недобросовісні виробники проводять тільки пряму або фракційну дистиляцію. Це призводить до того, що до складу продукту потрапляє підвищена концентрація сивушних масел, альдегідів і складних ефірів. Найбільш небезпечним є метиловий спирт, який швидко викликає сп’яніння. Його вживання може призвести до летального результату.
Хімічний склад горілки залежить від виробника. Нерідко в рідину додають незначну кількість цукру, щоб продовжити термін придатності напою. Традиційно в продукті присутні насичені жири, які потрапляють в горілку з браги. Часто в напої виявляються такі мінерали, як натрій і калій. В деякі сорти виробники спеціально додають вітаміни.
Для додання специфічного смаку виробники можуть вводити до складу інші добавки. У промислових умовах часто використовують мед, молоко, рослинні екстракти, деякі спеції і т. Д. Домашні виробники можуть наполягати рідина на горіхах або додавати трави.
При виробництві горілки кращим вважається використання спирту категорії альфа або супер. При виготовленні бюджетної продукції застосовуються рідини класу люкс або екстра. Слід уникати напоїв, у складі яких присутній етанол вищої очистки. Він вважається менш якісним, незважаючи на назву.
У низькоякісні продукти додають штучні смакові добавки та синтетичні барвники. Їх наявність в напоях є небажаним. Добавки підвищують ризик прояву побічних дій і отруєння. Відповідальні виробники для посилення смаку використовують натуральні компоненти.
“Український Стандарт”
Заснована в 1998 році фірма по виробництву спиртних напоїв є найбільшим виробником в цій області. Горілка «Русский стандарт» – це напій, який виробляють в декількох варіантах на заводі в Дніпрі. На сьогодні лінійка складається з декількох видів: «Імперія», «Оригінальна», «Платинова» і «Русский Стандарт Золото». Всі сорти мають характерні для даного виду особливості і унікальні властивості. Цей продукт можна назвати по-справжньому кращим. До складу горілки «Український стандарт» входять тільки якісні інгредієнти. Технологія виробництва відповідає всім сучасним вимогам. Для виробництва беруть кращі сорти пшениці, вирощені на Черноземье, а воду – з підземного джерела, який з’єднаний з Ладозьким озером. Це м’який, приємний на смак напій, гідний аристократів.
Як визначити, наскільки якісний напій
Досвідчені користувачі можуть визначити якість продукту за запахом. У недостатньо добре очищених напоях містяться сивушні масла, які надають характерні смакові нотки і аромат. Однак в деяких випадках небезпечні компоненти мають приємний запах, тому даний метод не є точним. Наприклад, альдегід фурфурол, який традиційно потрапляє в спирт з злакової браги, має аромат житнього хліба.
При придбанні продукту важливо звернути увагу на зовнішній вигляд пляшки. На поверхні повинні бути присутніми етикетки і голографічні знаки. Клейовий шар традиційно щільно прилягає до скла. Бажано купувати одну і ту ж марку, щоб було простіше відрізнити підробку. Ключове значення має цінова категорія. Якісний очищений етанол коштує дорого через особливості технології виробництва. Низька ціна може свідчити про використання технічного спирту, наявності зайвих домішок або підвищеному вмісті води.
Для перевірки якості можна інтенсивно потрясти пляшку. Якщо до складу входить занадто багато води, бульбашки будуть великими. У нормі вони повинні бути дрібними. У якісному напої бульбашки зникають протягом 2-3 секунд. Неприпустимо випадання осаду, поява каламутності після струшування або відсутність прозорості ще до проведення маніпуляцій. Якщо в продукті присутні сторонні домішки, такий напій може викликати сильне похмілля, алергію або інші побічні ефекти. Існує ризик отруєння та смерті.
У лабораторних умовах перевірити хімічний склад горілки можна за допомогою обладнання. Ареометр дозволяє визначити фактичну міцність напою. Побічно про концентрацію етилового спирту свідчить вага продукту. При стандартній міцності (40%) маса 1 л горілки повинна складати 953 м Допускається незначне відхилення (5 г) в більшу або меншу сторону. При зважуванні необхідно враховувати вагу тари.
Наявність кислот в напої можна визначити за допомогою лакмусового паперу. У домашніх умовах її можна замінити цибулевим лушпинням. При підвищеній концентрації кислот вона забарвлюється в червоний колір. Також при зануренні в неякісний напій зміниться відтінок пелюсток волошки.
Перевірку можна провести за допомогою температурного впливу. Найпростіший спосіб – заморозка. При температурі -20 ° C якісний продукт повинен залишатися рідким. Якщо напій частково або повністю перетворюється в лід, він містить сторонні домішки. Чим сильніше замерзає рідина, тим більше зайвих речовин в ній присутній. При наявності спеціального обладнання можна довести продукт до кипіння. Для метанолу верхній температурний поріг становить + 640 ° C, для етилового спирту – + 780 ° C.
У домашніх умовах можна спробувати підпалити рідину. Це слід робити обережно, щоб уникнути пожежі. Досить налити трохи нагріту горілку в невелику пробку і піднести джерело вогню. Якісний продукт почне горіти. Полум’я повинно бути рівним і злегка синюватим. При наявності домішок рідина або не загориться, або спалахне ненадовго, або буде потріскувати при горінні і видавати неприємний запах, характерний для сивушних масел.
У лабораторних умовах для оцінки якості можна використовувати реагенти. Для виявлення метилового спирту додають кілька кристалів марганцівки. Якщо в продукті міститься чистий етанол, в ході реакції з’явиться специфічний запах оцту. При наявності метанолу утворюється вуглекислий газ. Також можна опустити в рідину нагріту мідний дріт. Якщо в напої присутній метиловий спирт, виникне запах формаліну.
Технічні вимоги
4.1 Горілки і особливі горілки повинні бути приготовлені відповідно до вимог даного стандарту за технологічними регламентами, інструкціями на виробництво горілок і особливих горілок і рецептурами з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку. 4.2. Характеристики 4.2.1 Залежно від смакових і ароматичних властивостей, вмісту інгредієнтів горілки поділяють на горілки і особливі горілки. 4.2.2 За органолептичними показниками горілки і особливі горілки повинні відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 1.
Таблиця 1
| найменування показника | характеристика |
| Зовнішній вигляд колір Смак і аромат |
Прозора рідина без сторонніх включень і осаду безбарвна рідина Характерні для горілок даного типу, без стороннього присмаку і запаху. Горілки повинні мати м’який, властивий горілці смак і характерний горілчаний аромат; особливі горілки – м’який смак і підкреслено специфічний аромат |
4.2.3 За фізико-хімічними показниками горілки і особливі горілки повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2
| найменування показника | Норма для горілок зі спирту | Норма для горілок особливих зі спирту | метод аналізу | ||||||
| вищого очищення | «Екстра» | «Люкс» | «Альфа» | вищого очищення | «Екстра» | «Люкс» | «Альфа» | ||
| Міцність,% | 40,0-45,0; 50,0; 56,0 | 40,0-45,0 | ГОСТ 5363 | ||||||
| Лужність-обсяг соляної кислоти концентрації с (HCL) = 0,1 моль / дм3, витрачений на титрування 100 см3 горілки, см3, не більше | 3,0 | 2,5 | 2,0 | 2,0 | 3,0 | 2,5 | 2,0 | 2,0 | ГОСТ 5363 |
| Масова концентрація оцтового альдегіду в 1 дм3 безводного спирту, мг, не більше | 8 | 4 | 3 | 3 | 8 | 5 | 4 | 4 | ГОСТ Р 51698 |
| Масова концентрація сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, спирт ізобутіловий, 1-бутанол, спирт ізоаміловий) в 1 дм3 безводного спирту, мг, не більше | 6 | 5 | 5 | 5 | 6 | 5 | 5 | 5 | ГОСТ Р 51698 |
| Масова концентрація складних ефірів (метилацетат, етилацетат) в 1 дм3 безводного спирту, мг, не більше | 13 | 10 | 5 | 10 | 13 | 13 | 10 | 13 | ГОСТ Р 51698 |
| Об’ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт,%, не більше | 0,03 | 0,02 | 0,02 | 0,003 | 0,03 | 0,02 | 0,02 | 0,003 | ГОСТ Р 51698 |
| П р и м і т а н і я 1. У горілках та горілках особливих при перевірці на підприємстві-виробнику допускаються відхилення від встановленої норми міцності,%: ± 0,2 – для окремої пляшки; ± 0,1 – для 20 пляшок. 2. З урахуванням особливостей рецептур допускається в горілках та горілках особливих наявність кислот в перерахунку на лимонну не більше 0,4 г / дм3 (0,04 г / 100 см3). |
4.2.4 Допускається виготовлення горілок і особливих горілок для експорту з міцністю відповідно до умов контракту, але не нижче 37,5%. 4.2.5 Вміст токсичних елементів і радіонуклідів в горілках і особливих горілках не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені в гігієнічних вимогах до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів [1]. 4.3 Вимоги до сировини і матеріалів *) ———————– *) Визначаються при проведенні аналізу стану виробництва
Для приготування горілок і особливих горілок повинні застосовувати: – спирт етиловий ректифікований вищої очистки, спирти «Екстра», «Люкс» та «Альфа» по ГОСТ Р 51652; – воду питну жорсткістю до 1 моль / м3 для природного неумягченной води і до 0,2 моль / м3 для виправленої, в тому числі пом’якшеної води, і pH від 5,5 до 7,8 [2]; – вугілля активний деревне подрібнений марок БАУ-А і ДАК по ГОСТ 6217, марки КАУ-В [3]; – цукор-рафінад і цукор-пісок рафінований по ГОСТ 22; – натрій двовуглекислий по ГОСТ 2156; – кислоту оцтову лісохімічну по ГОСТ 6968; – кислоту оцтову за ГОСТ 61; – кислоту лимонну харчову по ГОСТ 908; – кислоту соляну за ГОСТ 3118; – кислоту молочну харчову по ГОСТ 490; – сіль кухонну харчову по ГОСТ Р 51574; – калій марганцевокислий по ГОСТ 20490; – молоко сухе знежирене за ГОСТ 10970; – гліцерин дистильований по ГОСТ 6824; – крохмаль картопляний по ГОСТ 7699; – мед натуральний по ГОСТ 19792; – картон фільтрувальний по ГОСТ 12290; – тканини бавовняні і змішані суворі фільтрувальні по ГОСТ 332; – ароматні спирти та настої, одержувані з ароматичного рослинної сировини і ректифікованого спирту вищої очистки відповідно до виробничого технологічного регламенту на виробництво горілок і лікеро-горілчаних виробів; – ефірні масла, ароматизатори, харчові добавки та інші види харчових продуктів і матеріалів, дозволені до застосування в харчовій промисловості в установленому порядку. 4.4 Упаковка, маркування Упаковка, маркування згідно з ГОСТ Р 52194.
вміст цукру
Питання вмісту цукру в горілці хвилює в першу чергу діабетиків. У більшості випадків для виготовлення міцного алкоголю застосовують мінімальну кількість піску.
Можна подумати, що з цієї причини діабетики не постраждають від вживання продукту. Але фахівці встановили, що горілка здатна зупиняти вироблення глюкози печінкою, що може розвинути гіпоглікемію, коли рівень речовини різко падає.
З цього роблять висновок, що алкогольний продукт не є нешкідливим. Діабетикам варто уважно ставитися до прийому спиртного напою. Перед вживанням бажано проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем. В іншому випадку можна нанести непоправної шкоди організму.
Протипоказання до застосування горілки
Головна шкода горілки в можливому викликанні звикання, яке призводить до алкоголізму. Ні під якими приводами не допускається її вживання матерями і вагітними жінками, дітьми, підлітками. У вас є захворювання центральної нервової системи, серця, судин, печінки, органів травлення? На жаль, дія горілки на ваш організм також може бути згубним. Також варто мати на увазі, що калорійність горілки досить висока – 235 ккал на 100 гр., А тому задуматися про шкоду спиртного необхідно і людям з ожирінням. Крім того, не варто займатися самолікуванням з використанням народних коштів, при деяких інфекційних захворюваннях, поганому самопочутті, а також, якщо поліпшень не настає.
сировина
Як відомо, сировиною для отримання спирту найчастіше служить не чистий цукор, а містять його продукти. Для того, щоб розрахувати вихід спирту при їх бродінні необхідно знати цукристість, яка виражається у відсотках. Наприклад, цукристість яблук 12%, а загальна частка соку від маси плода досягає 70%. Це означає, що 1 кг яблук дозволить отримати 700 гр соку, з нього, відповідно, можливе отримання 84 гр цукру, бродіння якого дасть 54 мл спирту.
Нерідко сировиною для спирту служить крахмалосодержащее сировину. В такому випадку технологічний ланцюжок повинна включати процес гідролізу (перетворення) крохмалю в цукор під впливом каталізують ферментів:
(C6H10O5) n + n × H2O + каталізатор = n × C6H12O6
Примітно, що в даній реакції 1 кг крохмалю перетворюється в 1.11 кг цукру, що і забезпечує популярність саме такої технології отримання цукру. В іншому ж розрахунок одержуваного спирту вкрай простий. Проведемо його на прикладі пшениці, що містить 60% крохмалю: з 1 кг зерен можна отримати 600 гр крохмалю, який після гідролізу перетворюється в 666 гр цукру, бродіння якого дозволить виділити 426 мг спирту.
Цікаво, що в концентрованому розчині спирту дріжджі швидко гинуть, тому на практиці вдається отримувати лише 15% розчин. Саме таким чином отримують відоме всім вино, звідси і назва – винний спирт.
Варто відзначити, що на практиці ніколи не вдається досягти теоретичних значень, причому втрати досягають 10. 15%. Ця ситуація пояснюється особливостями протікання хімічної реакції, в процесі якої можуть відбуватися такі явища:
- Випаровування спирту разом вуглекислим газом.
- Вторинні реакції, в результаті яких цукор перетворюється в побічні речовини.
- Неповне протікання основної реакції, в результаті чого деяка частина цукру залишається в початковому стані.
Також частина дорогоцінної рідини втрачається під час очищення, яка здійснюється шляхом перегонки або ректифікації. Це обов’язкова умова отримання дійсно якісного продукту, і уникнути втрат під час очищення не вдається навіть при виготовленні вина.
Як бачите, процес отримання спирту досить простий і цілком може бути здійснений в домашніх умовах. У промисловості технологія виробництва дещо складніше, але якихось кардинальних відмінностей все одно немає, хіба що на всіх стадіях стан суміші відстежує електроніка.
Характеристики
Так як спирт 1-го сорту офіційно не використовується для виробництва алкогольної продукції, то і немає сенсу докладно зупинятися на його характеристиках. Єдине, що потрібно знати пересічному споживачеві – він є небезпечним для здоров’я людини і вживати його категорично забороняється.
Найдешевша горілка виробляється із спирту вищого очищення, але такий продукт зустріти досить складно. Адже з цього інгредієнта в основному виробляються різні настоянки і наливки. Парадоксально, але цей вид спирту – найнижча його категорія, в ньому дуже велика кількість всіляких домішок.
Такі види алкогольних спиртів, як «Базис» і «Екстра», мають приблизно однакову якість і за фактом відрізняються тільки деякими характеристиками. Проводять їх з зерна або його суміші з картоплею. Але забороняється використовувати багато картоплі для виробництва. Якщо виявиться, що крохмалю понад 58%, то спирт не буде відповідати зазначеному типу.
Спирт класу «Люкс» за складом схожий з двома попередніми. Однак в даному випадку в складі не повинно бути більше 35% картопляного крохмалю.
Спирт «Альфа» є найдорожчим, але в той же час і якісним. Виготовляють його з зерен пшениці і жита найвищої якості. При виробництві рідина проходить найвищу ступінь очищення від домішок і сивушних масел. Варто зазначити, що такий спирт використовують тільки найвідоміші бренди для виробництва дорогих сортів горілки. Найчастіше цей алкогольний напій не доходить на вітчизняний ринок, а у великій кількості йде на експорт.
Всі вищеописані види в основному використовуються для виробництва горілки. І тільки спирт вищої очистки часто застосовується у виробництві наливок і настоянок.
Зверніть увагу, що недосвідченій людині досить складно визначити на око, які види спирту насправді використовувалися при приготуванні горілки. Виробники це прекрасно розуміють і користуються некомпетентністю споживачів, тому дуже часто в графі «Склад» вказується помилкова інформація. Не завжди варто довіряти всьому, що вказано на етикетці.
калорійність
Ось ми і підійшли до найцікавішого. При такому простому складі хіба має напій власні калорії? Виявляється має, і до того ж побільше, ніж огірки чи помідори: в 100 г міцного алкоголю міститься 237 Ккал.
Чи багато це? У порівнянні з шоколадом (500 Ккал на 100 г) – мало, з картоплею вареною (120 Ккал на 100 г) – багато. Але тут справа не в кількості.
Від горілки як такої поправитися можна. Її калорії не осідають на боках в прямому сенсі: в напої немає жирів. Калорії тут є чисту енергію. Людина, «прийняв на груди», мобілізується і починає буквально «кипіти енергією» (поки не перебере).
Організм намагається швидко витратити звалилися на нього казна-звідки енергетичні запаси, а переробку власного жиру залишає «на потім». Тому ми навряд чи похудеем, якщо будемо пити домашній алкоголь без закуски.
Ще по темі: Правильне очищення горілки в домашніх умовах
До речі, про закуску. У ній-то і криється головна причина виростання животика після щедрих застіль. Випив горілки – отримав чисту енергію, яку організм відразу витрачає – закусив – придбав додаткові запаси жиру. Набір ваги йде за цією схемою.
Радимо почитати: Чим краще закушувати горілку, які закуски приготувати, щоб не хворіти
Загалом, горілка вимагає акуратності при прийомі навіть в «терапевтичних дозах». Цей напій сприяє появі зайвих кілограмів, не кажучи вже про ефект звикання. «Пий, та міру знай!» – це про неї, про нашу рідну «гірку». Послухаємось народної мудрості.
posamogonu.ru
Приклади розв’язання задач
| завдання | Складіть формули двох оксидів заліза, якщо масові частки заліза в них 77,8% і 70,0%. |
| Рішення | Масова частка елемента Х в молекулі складу НХ розраховується за такою формулою: |
ω (Х) = n × Ar (X) / M (HX) × 100%.
Знайдемо масову частку в кожному з оксидів міді:
Позначимо кількість моль елементів, що входять до складу з’єднання за «х» (залізо) і «у» (кисень). Тоді, мольное ставлення буде виглядати наступним чином (значення відносних атомних мас, узятих з Періодичної таблиці Д. І. Менделєєва округлимо до цілих чисел):
Орієнтовна калорійність популярної закуски
Закушувати горілку звикли багато людей, логічно припускаючи, що раз в алкоголі міститься не так вже й багато калорій, то можна дозволити собі застілля. Насправді ж легко можна поправитися, якщо бездумно їсти все підряд за столом. Ось приблизна калорійність найпопулярніших закусок:
- солоні огірки – 13 ккал в 100 грамах;
- бородинський хліб – 200 ккал;
- житні сухарі – 300 ккал;
- среднесоленая оселедець – 135 ккал;
- мариновані гриби – 35 ккал;
- курячий окорок – 180 ккал.
Якщо ми будемо брати в розрахунок рядове застілля, то стане зрозуміло, що кілька стопок горілки обов’язково обернуться вживанням закуски приблизно на 300-400 ккал. Якщо додати до цього ще й 229 ккал, які містяться в алкоголі, то цифра вийде значною.
Колишні п’яниці відзначають, що при вживанні великої кількості такого напою стає складно себе контролювати. Людина п’є знову і знову, у нього зростає апетит, на тлі чого і може статися набір зайвої ваги.
Якщо закушувати алкоголь всім підряд, їсти і пити без розбору, та ще й досить часто, можна зіткнутися з серйозними ускладненнями в роботі внутрішніх органів. Хтось вважає, що вживання горілки може бути корисним, але це актуально лише в тому випадку, якщо людина п’є в міру.
Цікаві факти
Існує багато цікавих фактів про горілку, яких навіть не знають люди, що вживають її. Корисно буде розширити свій кругозір:
- Вважається, що горілку створив Менделєєв. Хоча насправді він досліджував взаємозв’язок етанолу зі звичайною водою.
- У 17 столітті Україна дізналася про горілку. Коли іноземні діячі завезли її в країну.
- У період правління Катерини 2 алкогольний напій продавався виключно в відрі. Тоді в Києві почав працювати перший заклад зі спиртним.
- Нагорода «За пияцтво». За Петра 1 кожен п’яниця отримував медаль. Тільки ось важила вона 9 кг і носити її потрібно було 7днів. А повторно виловлений любитель випити тримав її при собі вже більш тривалий термін. Так владика прагнув відучити людей багато пити.
- У горілки немає власної хімічної формули. Це з’єднання спирту з водою.
- Летальний результат наступає після вживання 1,5 літра горілки. Хоча багатьох це не зупиняє.
- Царську горілку не можна вживати. Це небезпечна суміш кислот, які розчиняють навіть золоті злитки.
Цікавих фактів про міцний напій значно більше. Але скільки б їх не було, людство завжди боролося і буде боротися з надмірним розпиванням алкоголю. Навіть якісне спиртне – це отрута для організму.
властивості
Царська горілка має жовто-оранжевий колір з сильним запахом діоксиду азоту та хлору. Тільки що приготовлена рідина безбарвна, однак швидко набуває помаранчевий колір.
З чого готується царська горілка? Формула її досить-таки цікава. При взаємодії HNO3 і HCI виникає складна суміш продуктів з високою активністю, в числі яких знаходяться асоціати і вільні радикали. Ця рідина є одним з найпотужніших окислювачів. Суміш готують прямо перед використанням, так як при зберіганні вона розпадається і втрачає окислювальні якості:
3HCl + HNO3 = 2Cl + NOCl + 2H2O
NOCl = NO + Cl
2NO + O2 = 2No2
Ефективність царської горілки як окислювача в більшій мірі пов’язана зі зменшенням можливості окислення металів. Це відбувається завдяки утворенню комплексних хлоридних сполук. Комплексоутворення в окислювальному сильнокислой середовищі робить можливим розрідження таких металів з низькою активністю, як платина, золото і паладій, вже при кімнатній температурі.
Технологія виробництва
Виробництво горілки на лікеро-горілчаних підприємствах включає кілька технологічних етапів:
- Підготовка та пом’якшення води. Воду попередньо пом’якшують, знижуючи вміст солей. Потім ретельно очищають, проганяючи через різні фільтри, аерують, відстоюють. Можлива також ультрафіолетова і молекулярна очищення.
- Дистиляція і очищення спирту. Приготовану брагу переганяють в перегінних колонах. Потім спирт-сирець проходить глибоке очищення в ректифікаційних колонах.
- Сортування. На цьому етапі в сортувальних ємностях проводиться дозування і змішування води зі спиртом і іншими компонентами, передбаченими рецептурою.
- Фільтрація. Суміш проходить фільтрацію через піщані фільтри, накопичуючись потім в ємностях. Забруднені осадом фільтри періодично очищаються.
- Очищення від домішок. Глибоке очищення продукту на вугільних фільтрах від ефірів і альдегідів. На цьому етапі формуються основні споживчі характеристики напою.
- Асиміляція. Відстоювання готової горілки від 2 до 7 діб для досягнення потрібної глибини очищення.
- Розлив у пляшки. Розлив алкоголю на автоматичних лініях в пляшки, закупорювання спеціальними пробками і наклеювання етикеток.
Для інформації: Рейтинг горілки за якістю в України і світі
Способи використання етанолу
Етиловий спирт використовується не тільки в улюбленій багатьма алкогольної індустрії. Його застосування різноманітно і досить цікаво. Ознайомтеся лише з деякими з основних сфер використання етанолу:
- паливна (ракетні двигуни внутрішнього згоряння);
- хімічна (база для виготовлення безліч різних препаратів);
- парфумерія (при створенні різних парфумерних композицій і концентратів);
- лакофарбова (як розчинник, входить до складу антифризів, миючої побутової хімії, склообмивачі);
- харчова (крім виробництва алкоголю, успішно застосовується при виготовленні оцту, різних ароматизаторів);
- медицина (найпопулярніша сфера застосування, як антисептик для знезараження ран, при штучної вентиляції легенів як піногасник, входить до складу анестезії та наркозу, різних лікарських настоянок, антибіотиків і екстрактів).
До речі, етиловий спирт використовується і як антидот при отруєнні метанолом. Це ефективне протиотруту в разі інтоксикації технічним спиртом. Незайвим буде згадати основні ознаки отруєння алкогольними сурогатами:
- найсильніша біль голови;
- рясна виснажлива блювота;
- пронизливий біль в області живота;
- відчуття цілковитої слабкості, знерухомлення;
- пригнічення дихання, людина часом не може зробити і вдиху.
До речі, з точно такими ж симптомами можна зіткнутися і в разі звичайної алкогольної інтоксикації. Тому слід загострювати увагу на кількості прийнятого алкоголю. Технічний спирт дає розвиток даної симптоматики, потрапивши в людський організм навіть в незначній кількості (від 30 мл, це стандартний об’єм звичайної чарки).
В цьому випадку слід негайно дзвонити в швидку допомогу. Пам’ятайте, що при ненаданні кваліфікованої допомоги дуже великий ризик летального результату.
Підводячи підсумки, можна зрозуміти, що вміти розбиратися в видах спирту і відрізняти отруйна сполука від питного етанолу дуже важливо. Не забувайте, що навіть при споживанні мізерної кількості отруйної метанолу, ви піддаєте своє життя ризику і підводите свій організм до фатальної смертельній межі.
- гидратацией етилену (синтетичний);
- бродінням (мікробіологічний).
Перший спосіб досить складний і рідко використовується навіть в промислових умовах, а вдома так і зовсім не варто відходити від використання натуральної сировини. Адже ми хочемо отримати якісний продукт, чи не так?
Як відрізнити технічний спирт від питного
Етиловий спирт є компонентом, що має широке застосування в алкогольної продукції. Саме тому він підпадає під обов’язкові вимоги стандартизації і підрозділяється на види згідно ГОСТ Р 51652-2000. Візьмемо найбільш поширені в різновиди і вивчимо їх відмінності, сильні і слабкі сторони. Допоможе в цьому невелика таблиця характеристик.
| показник | спирт Екстра | спирт Люкс | спирт Альфа |
| Зміст етанолу,% | від 96,3 | від 96,3 | від 96,3 |
| Зміст метанолу% | до 0,02 | до 0,02 | до 0,003 |
| Масова частка альдегідів мг / дм3 | до 2 | до 2 | до 2 |
| Масова частка сивушних масел в мг / дм3 | до 5 | до 5 | до 5 |
| Окислюваність, хв при 20ᵒС | до 20 | до 22 | до 20 |
| Масова частка складних ефірів мг / дм3 | до 10 | до 5 | до 10 |
| Масова частка вільних кислот% | до 12 | до 8 | до 12 |
Розглянемо різновиди спирту докладніше, з позиції їх використання в різного якості горілчаних напоях.
Спирт на основі пшеничних або житніх зерен, іноді їх сумішей. Переваги Альфи і основні відмінності від решти етилового сировини в тому, що при його виробництві не застосовується картопля. У картоплі міститься пектин, який надалі і переробляється в метанол.
Саме такий спирт є основою горілок Супер і Преміум класу. Він проходить очистку в кілька етапів, вважається спиртом п’ятого покоління.
До складу будь-якого алкогольного напою входить етиловий спирт. Виготовлення такого продукту залежить від того, в якій області він надалі буде застосовуватися. Не весь етанол використовують для створення спиртних напоїв, тому у багатьох споживачів нерідко виникає питання, з чого отримують спирт етиловий?
За сучасним вимогам він може бути:
- Питним, що використовується для виробництва алкоголю. При його виготовленні використовують спеціальну технологію – натуральна сировина, він проходить багато ступенів очищення. Очищення необхідна, щоб видалити з продукту шкідливі домішки, які надають згубний вплив на організм.
- Промисловим, виготовляються з нафти та інших ненатуральних компонентів. Препарат не піддається сильної очищення, відповідно до технічних стандартів, його не випускають для використання людьми.
- Медичним, подвергающемуся безлічі ступенів очищення. Відповідно до технічних вимог, його не можна використовувати як питної, але якщо його вживати, він практично не завдасть шкоди організму.
Етиловий медичний спирт продається в аптеці без будь-яких обмежень. Для його отримання використовується натуральне, або технічна сировина.
З чого отримують етиловий спирт?
Залежно від виду сировини спирт етиловий може бути питним, або технічним. Існують наступні способи отримання технічного продукту:
- Готують сировину. Це може бути гній, вугілля, нафта або любо інший елемент хімічного походження. Така сировина готують, відправляють на спиртові заводи.
- За допомогою спеціальної технології спиртування хімічний продукт проходить ретельну обробку.
Спиртовий завод упаковує готову продукцію, відправляє її промисловим підприємствам. На деяких заводах застосування такого продукту не зовсім легально, так як його додають в спиртні напої.
Питний продукт використовують для створення алкогольних напоїв. Існує наступний метод його виробництва:
- Спочатку готують спеціальне сировину у вигляді зерен, картоплі, цукрових буряків, цукрової тростини та інших натуральних елементів.
- Дана сировина проходить ретельну обробку. Потім в нього додають дріжджі, відбувається бродіння і алкоголь виходить високої якості.
- Потім продукція надходить на заводи, що спеціалізуються на випуску алкогольної продукції. Тут роблять додаткове очищення готового спирту.
Питні спирти можуть бути ароматизованими, або виготовленими з:
- зерна;
- винограду;
- фруктів і ягід;
- цукрової тростини;
- агави.
Багато споживачів запитують, з чого роблять горілку і віскі? Для їх виробництва використовують зернові продукти. Виноград використовується при виробництві таких напоїв, як коньяк, арманьяк, французьке бренді.
Фруктові спирти виготовляються виключно з фруктів, ягід, але технологія виробництва тут дещо інша. Наприклад, з яблук і груш ніколи не віджимають сік, так як в них міститься сильна кислота, яка може зіпсувати якість алкогольного напою. Полуницю і малину спочатку вимочують в алкоголі, після чого отримують з них готовий продукт.
Пропонуємо ознайомитися: Чоловік коли вип’є стає агресивним і ображає
Фруктові спирти використовуються для виготовлення бренді. Такий напій характерний для європейських країн.
Цукрова тростина використовується для отримання цукру. З відходів очерету отримують чорну патоку. Її піддають обробці, виготовляють з неї ром і кашасу. Для додавання потрібного алкогольного напою в чорну патоку використовують дріжджі. Ароматизовані спирти необхідні для створення абсенту, а з агави виробляють текілу.
Спирти є органічними сполуками. Вони складають велику групу хімічних речовин, але в основному під поняттям спирту розуміють етанол.
Вперше таке слово з’явилося в нашій мові ще за часів Петра Великого. Прийшло воно від англійського слова «Spirit», що в перекладі на українську означає «душа».
Даний продукт був відомий людям ще з давніх часів. Деякі вчені вважають, що люди знали про нього і про його діях ще за десять тисяч років до нашої ери. За результатами розкопок був зроблений висновок, що виноробство в Західній Азії існувало ще 5 тис. Років до нашої ери, а в Китаї і ще раніше.
Але чистий продукт вперше змогли отримати лише в VI-VII століттях.
До України горілка вперше була завезена лише в 1386 році. Це було зроблено генуезьким посольством, яке привезло і показало його князівського двору.
Категорія «спирт альфа»
Категорія спирту альфа. Вид альфа отримав популярність в кінці XX століття. Продукт цієї категорії виробляють тільки з додаванням натуральних продуктів, таких як пшениця, жито і різні суміші. На сьогоднішній день горілка, створена на основі сортів категорії альфа, також користується великою популярністю, так як вона відрізняється високою якістю і досить приємним смаком. Відсоток вмісту метилу прописаний в Гості.
Горілку на основі сорту категорії альфа на сьогоднішній день мало хто виробляє, але, за прогнозами, незабаром саме вона складе більшу частину продажів.
Альфа або люкс – який спирт краще?
Якість горілки визначають за такими чинниками:
- сировину, з якого зроблений алкогольний напій;
- метод обробки алкоголю в горілці при виробництві;
- якість очищення виробленого продукту, перевірений по ГОСТу.
Держава створила спеціальні норми для виробництва алкогольних напоїв, за якими визначають якість і з нього виділяють такі сорти:
- перший сорт;
- спирт вищої очистки;
- базис;
- екстра;
- люкс.
У свою чергу, сорт категорії люкс виробляють із сумішей зерен і картоплі, і зміст метилу в ньому становить 0,02%.
Так що різниця між алкогольними напоями, виробленими з сорту категорії альфа, не сильно відрізняється від напоїв, вироблених на категорії сорти люкса. Але краще брати альфа, тому що чим чистіше буде алкогольний напій, тим краще смак у нього буде і до того ж він принесе набагато менше шкоди для організму людини.
спирт екстра
Даний вид виробляється виключно із зерен пшениці і картоплі. Зміст метилу тут набагато вище, ніж в алкоголі класів Люкс і Альфа. Але все одно напої, вироблені з цих сортів, є якісними і мають свої характерні ознаки.
Такий вид категорії доступний для більшості населення.
види спирту
Спирт різниться кількома видами, які залежать від стадії виготовлення:
- Ректифікований спирт. Спирт-сирець – кількість спиртового змісту становить приблизно 88%. Його отримують за допомогою перегонки сировини.
- Ректифікат – виходить після перегонки алкоголю першої стадії виготовлення.
- Харчовий спирт або спирт етиловий ректифікований – виходить після ректифікації продукту, після якої його можна використовувати у виготовленні алкогольних напоїв. Хоча назва у даного спирту «питної», пити його не рекомендується, так як він може обпалити слизові оболонки в організмі людини.
Алкоголь має кілька сортів безпосередньо залежать від сировини, на якому він був виготовлений. Дані сорти класифікують на наступні типи:
- Винний спирт або як його ще називають фруктовий – з цього виду сорту виготовляють бренді або коньяк. Його можна проводити з винограду, яблук, сливи, агави і інших фруктів.
- Зерновий – цей сорт в основному використовують для виробництва віскі.
- Картопляний – є вкрай небезпечним для організму людини, так як в ньому міститься синильна кислота у великій кількості. Цей вид алкоголю заборонений в України.
Класифікація алкоголю за якістю
Хоча визначити на всі 100%, який саме спирт знаходиться в даній горілці, надзвичайно складно. Однак є деякі ознаки, які дозволяють уточнити якість алкогольного продукту.
горілка економ-класу
Даний алкоголь створюється з етанолу вищої очистки. Спиртова база проходить мінімум фільтрації і на виході у неї залишається великий відсоток сивушних масел і шкідливих добавок, в тому числі і смертельно небезпечний метанол. Такий напій можна визначити за такими зовнішніми ознаками:
- практично відсутні ступеня захисту;
- етикету зроблена з найпростішої паперу;
- прості з вигляду пляшки (їх форма залишилася ще з радянських часів).
Саме з таких причин цей алкогольний продукт підробляється найчастіше. І труяться такий горілкою набагато більше. Але, незважаючи на всю потенційну небезпеку у економводкі багато шанувальників, в першу чергу, через низьку вартості. А люди, що стає дешеву продукцію і не дбають про якість, їх в першу чергу хвилює процес сп’яніння.
Горілка рівня стандарт
Саме цей продукт визнаний найбільш поширеним в України і країнах пострадянського простору. Його поширеність базується на оптимальному співвідношенні з відносно непоганої якості і доступною вартістю.
Горілку стандарт категорії створюють на спиртовій основі категорії Екстра і Базис, ця продукція славиться досить непоганим рівнем фільтрації.
Причому кожна марка горілки даній класифікації має власний і характерний присмак. Розрізнити її можна за наступними нюансам:
- на етикетці є кілька ступенів захисту;
- пляшка має більш складну, часом хитромудру форму.
У чому криється небезпека вживання спиртних напоїв
Дорога горілка з якісним хімічним складом не скасовує того факту, що алкоголь шкідливий для здоров’я. Спиртне, що містить метанол, небезпечно. Якісний алкоголь руйнує організм, а сумнівний призводить до летального результату протягом декількох годин.
Навіть якщо вживати дорогу горілку, вона завдає шкоди:
- Серцю. Збивається ритм, існує ймовірність нападу або інсульту.
- Печінки. Порушує її функції.
- Шлунку. Викликає розвиток гастриту і виразок.
- Головного мозку. Знижується розумова діяльність.
- Зовнішності. Старість приходить раніше.
- Рівнем життя. Всі гроші йдуть на спиртне.
- Соціальним станом. Позбавлення роботи і майна.
Алкоголь руйнує людські життя. Якщо пити його зрідка і в невеликих кількостях, шкода буде мінімальним. Великі дози ведуть до втрати здоров’я і розвитку хворобливої залежності. Не кажучи вже про горілку сумнівної хімічного складу, яка може позбавити життя навіть мало питущого людини.
Встановлений офіційний ГОСТ
Для виробництва використовують діючий ГОСТ 12712-2013. Документ був розроблений і затверджений на офіційному рівні.
Що означають написи на етикетці горілки
У ГОСТ горілки від 2013 року входять наступні документи:
- Посилання на стандарти з виготовлення цього виду алкоголю.
- Термінологія і специфічні визначення.
- Класифікація напою.
- Вимоги з технічного виробництва.
- Норми за змістом матеріалів і використання сировини.
- Особливості упаковки готової продукції.
- Правила нанесення маркування.
- Стандарти приймання.
- Методи проведення експертизи і аналізу.
- Нюанси зберігання і перевезення готового продукту.
Порівняльний аналіз спиртів
Щоб зрозуміти, в чому ж полягає різниця між усіма спиртовими категоріями, що йдуть для виготовлення алкогольної продукції, розгляньте наведену нижче таблицю. Так як I сорт етанолу не застосовується в харчовому виробництві, то він в таблиці не представлений:
| Марка спирту | склад | Категорія фільтрації | Процентний вміст етанолу | Кількість сивушних масел (в мг / дм3) | Відсотковий рівень метанолу |
| Вищий сорт | крохмаль картоплі; |
чорна патока
зерно
крохмаль з картоплі (до 30%);
Всі перераховані категорії етилового спирту застосовуються для горілчаного виробництва. Необхідно пам’ятати, що недосвідченому людині вкрай складно на око виявити, яка саме спиртова база використовувалася в технологічному процесі. Це прекрасно розуміють і виробники, тому на етикетці часто вказується неправильні дані про використаний етанолі.